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つぶ貝を炊いてみた




つぶ貝をもらった


が、自分で料理するのは初めて。


師匠に教えてもらったレシピで炊いてみる


大根とつぶ貝を鍋に入れ、水炊きする。


大根と一緒に炊くと柔らかくなるらしい。





一旦ザルに取り出し…





水11 : 薄口醤油1 : 味醂1 : 酒1 を合わせる





そこへ先ほどのつぶ貝と大根、キッチンペーパーに包んだ削り節を入れて火にかける。


削り節は、よく蕎麦つゆをつくるときに使うような業務用的な鰹節を使う。





砂糖は好みで、少しずつ入れながら調節し、キッチンペーパーをのせて15分ほど炊いていく





ゆず皮をのせて、つぶ貝煮の完成。





歯で噛みきれるほど柔らかく炊けたつぶ貝♡


噛むほどに旨味が口ん中に広がるヽ(〃∀〃)ノ





もちろん大根も一緒にいただける





出汁をとった削り節も添えて。


これおいしい!!


鍋に入れたものすべてが無駄なく食べられる。





ただ今12連勤の折り返し地点。


毎日の晩酌が、かろうじて気力を支えている。



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ミツバチとスズメバチ




4月に料理長としてやって来た方が半年ちょいで退職されることになった。





ミツバチの巣に一匹のオオスズメバチが侵入し、働き蜂が次々と倒され、巣の中を食い散らかし、去っていく…例えるなら、そんな感じの半年間だった。





なんとか全員生き残ったミツバチ。


ようやく平和な日々が訪れる…と胸を撫で下ろすのもつかの間、新体制づくりで揺れ動く。


でも起きた事は全て無駄じゃない。


たくましきミツバチ達よ、精進あれ。



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腹パン




最近まかないが楽しみだ。


が、週末のシチューだけはなぜかそのまま継続中。


シチューで白メシ食えない人だから、シチューの日はお茶漬けでメシを食う。


シチューはスープとして、お茶漬けも「汁もん」となるから、結果めちゃくちゃ腹が膨れる。


せめてシチューの日は、白メシじゃなくパンにしてくれないかな、と切に願う。



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手間暇かかるもの




昨日はいつも以上にいそいそと家路につき、晩酌の準備





残っていたマグロのヅケと





メゴチの餡かけ唐揚げ


サクトロうまし





そして…初めて作ったあん肝ヽ(〃∀〃)ノ♡


ワカメ、蛇腹きゅうり、もみじおろしを添えて、万ねぎの小口切りをちらし、市販の昆布ポン酢をかける。


あぁ…店だよ、店。


熱燗と共にちびちびと♨︎


臭みもなく、滑らかで美味しい。





あん肝は手間暇がかるものだと、作ってみて初めて知った。


それこそ大事にちびちびいただきたい。


…でも…さすがに1人で1㎏分は作り過ぎかな(^_^;)



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個人買い




仕事で取り引きしている魚屋さんから、個人的にあん肝を買った。


初めてのあん肝作りに挑戦(๑•̀ㅂ•́)و✧





…が、段取り間違えて少々不安が…





なんとか軌道修正し、ラップで包み…





その上からアルミホイルで包んで、蒸篭で20分蒸す





他にも業務用のメゴチを個人買いして、仕込み





珍しく早番で上がれて時間があったので、久々に串焼きも仕込んで





マグロのヅケまで作った





そんなこんなしてるうちに、あん肝は蒸し上がり…





蒸し上がりを確認する前に晩酌





メゴチは唐揚げに





自家製出汁ポン酢につけていただく





魚焼きグリルで焼いたピーマンのチーズ肉巻き。


アツアツのうちに食べるべし。





マグロのヅケは…


あれ?いつもより甘い


醤油とみりんの割りを間違えた(^◇^;)


…で、気になるあん肝の出来は…


ちょこっと端っこを切って食べてみたけど、臭みもなくいい感じ♪


冷蔵庫で冷やして、今夜、あん肝ポン酢にしてさっそく食べてみようヽ(○´3`)ノ 🎶



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無意識のバランス




「最近、オレの弁当、みんなから評判いいんだよ」


と、息子が言った。





「みんな、豪華だとかウマそう、とか言うんだよ」


え⁈ これが豪華⁈





毎日バタバタして、その日あるものを詰め込んでるだけのこの弁当が?





「男の浪漫弁当」とか、「こけし弁当」とかいろいろ考えてい作ってきたけど、最近は考える余裕も気力もない。


何も考えず、無意識で作ってる、フツーの弁当よ。





そんな弁当が、本人も気に入ってて、まわりの友達も褒めてくれるなんて、皮肉なものね。


でも褒めてもらえると意識しちゃう…


もう少しちゃんと作ろうかな?





「ヤメテ!意識するとおいしくなくなるから!」


母として、作り手として、切なさがこみ上げる。



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キッチンで寝泊まりしたい




休日だった昨日、朝から事務的な作業を片付け、生活に必要なモノを買いに行ったりして、1日の半分以上があっという間に終わり、家に戻って翌日の夕飯の仕込み





じゃがいもの皮は捨てずに水にさらし…





ザルに並べて干す


油で揚げ、ポテトチップ風にして食す。





主役のじゃがいもは肉じゃがに。





次は夕飯&晩酌の準備





たっぷりのニラと、塩もみしたみじん切りの白菜を混ぜ込んだ餡を大判の餃子の皮で包み…





ニラ饅頭に。





再生栽培している豆苗は収穫を迎え…





春雨スープに。





テスト一週間前を迎え、いつもより早く帰ってきた息子。


早々に夕飯を済ませて勉強するってことなんで、帰宅時間に合わせて夕飯を用意した。





生活のリズムが違うんで、ワタシはワタシで後からゆっくり晩酌。


空き時間があれば、いつもキッチンに立って何かしらしているな。





貴重な休みが終わり、再び慌ただしい一週間が始まった。


今週あたりから大口の予約ラッシュ。


休日返上で挑む



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